A leggere il titolo, sembrerebbe che alimentarsi a grassi e zuccheri sia meglio. In realtà non è così e vediamo il perché.

Secondo uno studio condotto presso l’Università di Bonn, il sistema immunitario reagisce in modo simile a una dieta ad alto contenuto di grassi e ad alto contenuto calorico rispetto a un’infezione batterica. Il cibo malsano sembra rendere le difese del corpo più aggressive a lungo termine. Anche molto tempo dopo il passaggio a una dieta sana, l’infiammazione verso la stimolazione immunitaria innata è più pronunciata. Questi cambiamenti nel tempo potrebbero portare a sviluppare arteriosclerosi e diabete.

Gli scienziati hanno somministrato ai topi per un mese, una cosiddetta “dieta occidentale” ricca di grassi e zuccheri ma povera di fibre. Gli animali hanno quindi sviluppato una forte risposta infiammatoria in tutto il corpo, quasi come dopo l’infezione da batteri pericolosi. “La dieta malsana ha portato ad un inaspettato aumento del numero di alcune cellule immunitarie nel sangue dei topi, in particolare granulociti e monociti. Questa era un’indicazione su come fossero coinvolti i progenitori delle cellule immunitarie nel midollo osseo,” spiega Anette Christ, ricercatrice nell’Istituto di Immunità Innata dell’Università di Bonn.

“Gli studi genomici hanno dimostrato che la dieta occidentale aveva attivato un gran numero di geni nelle cellule progenitrici, tra cui i geni responsabili della proliferazione e della maturazione”, spiega il Prof. Dr. Joachim Schultze della Life & Medical Sciences Istituto (LIMES) presso l’Università di Bonn e il Centro tedesco per le malattie neurodegenerative (DZNE). Il fast food quindi induce il corpo a reclutare rapidamente un esercito enorme e potente. Quando i ricercatori hanno offerto ai roditori la loro tipica dieta a base di cereali per altre quattro settimane, l’infiammazione acuta è scomparsa. Ciò che non è scomparso è stata la riprogrammazione genetica delle cellule immunitarie e dei loro precursori: anche dopo queste quattro settimane, molti dei geni che erano stati attivati ​​durante la fase di fast food erano ancora attivi.

“Sensore fast food” nelle cellule immunitarie

“Solo di recente è stato scoperto che il sistema immunitario innato ha una forma di memoria”, spiega il prof. Dott. Eicke Latz, direttore dell’Istituto per l’immunità innata dell’Università di Bonn e scienziato del DZNE. “Dopo un’infezione, le difese del corpo rimangono in una sorta di stato di allarme, in modo che possano rispondere più rapidamente a un nuovo attacco”. Gli esperti chiamano questo “allenamento immunitario innato”. Nei topi, questo processo non è stato innescato da un batterio, ma da una dieta malsana.

Gli scienziati sono stati inoltre in grado di identificare il “sensore fast food” responsabile nelle cellule immunitarie. Hanno esaminato le cellule del sangue da 120 soggetti. In alcuni dei soggetti, il sistema immunitario innato ha mostrato un effetto di allenamento particolarmente forte. In questi soggetti, i ricercatori hanno trovato prove genetiche del coinvolgimento di un cosiddetto inflammasome. Gli inflammasomi sono importanti complessi di segnalazione intracellulare che riconoscono agenti infettivi e altre sostanze nocive e successivamente rilasciano messaggeri altamente infiammatori. Come esattamente l’inflammasoma NLRP3 riconosce l’esposizione del corpo alle diete di tipo occidentale rimane da determinare.

È interessante notare che, oltre alla risposta infiammatoria acuta, questo ha anche conseguenze a lungo termine per le risposte del sistema immunitario: l’attivazione da parte della dieta occidentale modifica il modo in cui le informazioni genetiche sono confezionate. Il materiale genetico è immagazzinato nel DNA e ogni cellula contiene diversi filamenti di DNA, che insieme sono lunghi circa due metri. Tuttavia, sono tipicamente avvolti attorno a certe proteine ​​nel nucleo e quindi molti geni nel DNA non possono essere letti poiché sono semplicemente troppo inaccessibili.

Mangiare in modo non salutare fa sì che alcuni di questi pezzi di DNA normalmente nascosti si rilassino, come un cappio appeso a un gomitolo di lana. Questa area del materiale genetico può quindi essere letta molto più facilmente finché questo scartare temporaneo rimane attivo. Gli scienziati chiamano questi fenomeni cambiamenti epigenetici. “L’inflammasoma innesca tali cambiamenti epigenetici”, spiega il dott. Latz. “Il sistema immunitario reagisce di conseguenza anche a piccoli stimoli con risposte infiammatorie più forti.”

Drammatiche conseguenze per la salute

Queste risposte infiammatorie possono a loro volta accelerare lo sviluppo di malattie vascolari o diabete di tipo 2. Nell’arteriosclerosi, ad esempio, i tipici depositi vascolari, le placche, consistono in gran parte di lipidi e cellule immunitarie. La reazione infiammatoria contribuisce direttamente alla loro crescita, poiché le cellule immunitarie appena attivate migrano costantemente nelle pareti dei vasi alterati. Quando le placche diventano troppo grandi, possono scoppiare, causando la coagulazione del sangue e vengono trasportate dal flusso sanguigno e possono ostruire le navi. Possibili conseguenze: ictus o infarto.

La nutrizione sbagliata può quindi avere conseguenze drammatiche. Negli ultimi secoli, l’aspettativa di vita media è costantemente aumentata nei paesi occidentali. Questa tendenza è attualmente interrotta per la prima volta: gli individui nati oggi vivranno in media una vita più breve rispetto ai loro genitori. Diete malsane e troppo poco esercizio svolgono probabilmente un ruolo decisivo in questo.

“Questi risultati hanno quindi un’importanza sociale importante”, spiega Latz. “Le basi di una dieta sana devono diventare una parte dell’educazione molto più importante di quella attuale, solo così possiamo immunizzare i bambini in una fase precoce contro le tentazioni dell’industria alimentare. mangiare ogni giorno, dovremmo consentire loro di prendere decisioni consapevoli riguardo alle loro abitudini alimentari “.

La ricerca ha coinvolto gruppi di Paesi Bassi, Stati Uniti, Norvegia e Germania. Latz e Schultze sono membri del cluster di eccellenza “ImmunoSensation”, che studia il sistema immunitario innato. Latz è considerato un leader nel campo dell’immunità innata ed è stato insignito del Premio Gottfried Wilhelm Leibniz per il suo lavoro a dicembre 2017. Questo è considerato uno dei premi scientifici più prestigiosi in Germania.

 Fonte: sciencedaily.com